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Le couscous, plat emblématique du Maroc

Rédigé le : 15 Octobre 2019
Par : Colombe Taddei

De passage au Maroc ? Il ne serait pas convenable de ne pas goûter au fameux plat traditionnel maghrébin, le couscous, qui sera prochainement classé au rang des patrimoines de l’humanité par L'Organisation des Nations Unies. Spécialité culinaire issue de la cuisine berbère, le couscous est  à base de semoule de blé, associée à des légumes, de la viande, des herbes aromatiques et des épices tel que le safran pour relever les saveurs exquises. De quoi se ravire les papilles!

Qu’est-ce-que le couscous?

Qu’est-ce-que le couscous?

Le couscous est l'association de 2 plats: un plat de semoule de blé cuite à la vapeur dans un couscoussier, assaisonné avec de l’huile d’olive avant d’y ajouter des pois chiches ou des raisins secs selon ses goûts, et d’un bouillon de légumes avec de la viande (typiquement du mouton), et il est servi dans un plat en terre cuite.

Pour des célébrations ou repas de famille, il est possible de déguster un couscous sucré, nommé le Seffa, a la cannelle et aux amandes. Ce plat est généralement servi en fin de repas avant le dessert. 

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Retour aux origines du couscous

Retour aux origines du couscous

Il existe plusieurs thèses sur les origines du couscous, la plus répandue étant celle de l’origine berbère, dû aux pots primitifs de couscous qui furent trouvés dans les tombes datant de la période du règne du roi Berbère Massinissa de Numidie, entre 238 et 149 avant J.C. Préalablement à ce que les arabes la conquête, cette région d’Afrique du Nord était appelée ‘ le Grenier de Rome’, car le semoule était très fréquente bien qu'étant inconnue des conquérants . Ce fut lors de l’islamisation de la région que la semoule fut découverte et adopté par les arabes et que le couscous, ‘seksu’ en berbère, fut inventé, avant de se transformer en la plus grande création culinaire de l’Afrique du nord.

De tradition, le couscous est un plat de partage et de solidarité, qui marque les grandes étapes de la vie telles que le mariage, la naissance ou la célébration des jours saints; se réunir autour d’un couscous renforce les amitiés et fait preuve de témoignage d'hospitalité et de solidarité au Maroc.

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Le couscous marocain

Le couscous marocain

Au Maroc, il existe 3 couscous emblématiques:
  • Le Couscous Marocain traditionnel: Celui-ci est un couscous typique; avec des légumes tels que des carottes, navets, potiron et tomates, et de la viande ( boeuf, agneau ou poulet), parfumée aux épices telles que le gingembre et le safran, sans oublier les herbes aromatiques comme le coriandre
  • Le couscous Bidaoui, aux 7 légumes:  Ce dernier est à base de tomates, courgettes, aubergines, chou, potiron, carottes et navets, mais il est possible d’y adjoindre de la viande de mouton, agneau ou boeuf, mais il ne faut jamais mélanger plusieurs viandes!
  • Le t’faya: Ce couscous est un couscous sucré-salé fait aux raisins secs et aux oignons caramélisés, parfumés à la cannelle et servis avec du poulet, typiquement accompagné d’une tasse de thé à la menthe.

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