Vous êtes un fan de la cuisine marocaine ? Vous vous demandez ce qui rend les plats marocains si aromatiques et agréables au palais ? Aujourd'hui, nous allons nous pencher sur le Ras el Hanout, un mélange d'épices essentiel et typique de la cuisine marocaine, qui est le secret de délicieuses saveurs.
Ras el Hanout signifie littéralement "chef de la boutique" en arabe, ce qui peut se traduire par le meilleur de ce qu'une boutique peut offrir. Il est utilisé dans la plupart des plats salés de la cuisine marocaine ou est également utilisé en frottement sur la viande, le poisson, les plats de barbecue et même les pâtes ! Si vous connaissez le garam masala indien, vous aurez une bonne idée de ce qu'est Ras el Hanout, mais si vous ne connaissez pas ces épices aromatiques alléchantes, ne vous inquiétez pas, nous allons vous présenter ces épices que vous pouvez préparer chez vous et utiliser à votre guise.
Tout d'abord, jetons un coup d'œil à l'histoire. Nous connaissons tous les fameuses routes des épices et le commerce des épices qui reliait l'Est à l'Ouest. Les premiers négociants européens sont partis à la recherche d'épices exotiques en provenance d'Asie du Sud-Est, notamment d'Inde et du Sri Lanka. La route des épices qui reliait la terre européenne à l'Asie comprenait le Maroc comme escale pour les commerçants revenant en Europe. La culture et la gastronomie marocaines ont donc intégré ces épices dans leur alimentation et leur cuisine.
Ras el Hanout est un exemple d'une telle incorporation des épices d'Asie du Sud-Est dans la gastronomie marocaine par assimilation culturelle. Bien qu'il n'existe pas de recette unique pour le célèbre Ras el Hanout, ce qui signifie que ce mélange d'épices peut varier d'un ménage à l'autre et d'une région à l'autre en ajoutant des ingrédients régionaux et saisonniers, les épices de base qui composent le mélange sont plus ou moins les mêmes. Les ingrédients qui composent le Ras el Hanout sont :
Le cumin
Le gingembre
Le sel
Le poivre noir
La cannelle
La coriandre
Le cayenne
Le curcuma
Le clou de girofle
L'anis
La noix de muscade
